En un mundo cada vez más poblado y necesitado de alimentos los insectos se suman a la dieta de humanos y animales. La facilidad de reproducción, sus altas calidades nutritivas y la reducción de los riesgos de zoonosis, informados por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en reiteradas oportunidades, llevan a que algunos los consideran el “alimento del futuro”.
En ese marco, bajo los lemas “Una industria en expansión” y “El futuro de la alimentación”, este lunes, de 13.30 a 18, se realizará el Primer Encuentro Nacional de la Cadena de Valor de Insectos para Consumo Humano y Animal, informaron desde el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), que organiza este evento.
La actividad fue organizada en forma conjunta con las secretarías de Industria y Agricultura, y la Cámara Argentina de Productores de Insectos para Consumo Humano y Animal (Capicha).
En un escenario global en donde la población alcanzará los 9.000 millones de personas y hay una presión muy grande para modificar los métodos de producción de alimentos, intentando cuidar más los suelos y achicando las emisiones de gases nocivos, la alimentación es un tema de agenda del presente.
Panes, budines y pastas de grillos
Desde los Institutos Nacionales de Tecnología Agropecuaria (INTA) e Industrial (INTI) hace varios años que vienen investigando el potencial sobre todo de la harina de grillo, hasta hoy el insecto que muestra más aptitudes para este inusual destino de alimentar personas y animales.
/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/artear/JRVDYRM6YREWTJLZS4AJNMQIFY.jpg)
En 2020, por ejemplo, el INTI desarrolló los primeros prototipos de panes, muffins y budines con 90% de harina de trigo y 10% de polvo de grillos adultos.
“El color observado fue semejante al de alimentos que contienen harinas integrales, con olor y sabor agradable. El polvo proveniente de grillos adultos y secado bajo condiciones óptimas, posee el mayor contenido proteico, alrededor de un 60% en base seca con un 37% de aminoácidos esenciales”, señalaron los investigadores.
“Tanto el consumo como la producción de grillo tienen características atractivas. Son muy versátiles. Se pueden procesar e incorporar como polvo en distintos productos como barras de cereal, panificados y fideos, para mejorar sus propiedades nutricionales”, destacó Julieta Di Meglio, egresada del Máster Internacional en Tecnología de Alimentos de la FAUBA y la Universidad de Parma, Italia.
Y agregó que los fideos de grillo poseen un contenido de proteína cercano al 60% —los cereales tienen alrededor de un 15%— y también aminoácidos esenciales, vitaminas, minerales y ácidos grasos./TN